【質問】

SNMPコミュニティ名を設定しvThunderを再起動したところ、
設定してあったSNMPコミュニティ名が自身で設定していない長文英数字列で表示されるようになった。

【回答】

vThunderのコミュニティ名は暗号化文字列で表示される仕様となっており、文字化け等ではありません。